Nous recherchons un(e) Sushiman H/F qualifié et autonome, passionné par l'art de la cuisine japonaise et doté d'une excellente maîtrise technique.
Aufgaben
Découpe et préparation des poissons : Levage des filets (saumon, thon, daurade, etc.), parage, désossage et gestion des matières premières dans le respect total de la chaîne du froid
Maîtrise du Sashimi : Découpe traditionnelle et précise à la main, calibrage régulier et présentation soignée
Création et roulage : Confection rapide et régulière de Makis, California rolls, Temakis et Nigiris
Gestion du riz : Assaisonnement, cuisson et maintien à température du riz à sushi
Hygiène & Traçabilité : Application stricte des normes HACCP (nettoyage du plan de travail, entretien des couteaux traditionnels, gestion des stocks et des DLC)
Profil
2 ans d'expérience minimum sur un poste similaire (indispensable)
Rapidité d'exécution, dextérité manuelle élevée et maîtrise parfaite des différents couteaux
Rigoureux, propre, organisé et capable de travailler sous pression (flux tendu / service direct)
