Sushiman H/F

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• Découpe et préparation des p oissons : Levage des filets (saumon, thon, daurade, etc.), parage, désossage et gestion des matières premières dans le respect total de la chaîne du froid.
• Maîtrise du Sashimi : Découpe traditionnelle et précise à la main, calibrage régulier et présentation soignée.
• Création et roulage : Confection rapide et régulière de Makis, California rolls, Temakis et Nigiris.
• Gestion du riz : Assaisonnement, cuisson et maintien à température du riz à sushi.
• Hygiène & Traçabilité : Application stricte des normes HACCP (nettoyage du plan de travail, entretien des couteaux traditionnels, gestion des stocks et des DLC).
• Expérience : 2 ans d'expérience minimum sur un poste similaire (indispensable).
• Compétences techniques : Rapidité d’exécution, dextérité manuelle élevée et maîtrise parfaite des différents couteaux.
• Savoir-être : Rigoureux, propre, organisé et capable de travailler sous pression (flux tendu / service direct).
• Langue : Français courant.